Menu «La Balade Gourmande» 6 services: 75€
Accord mets,vins et café: 40€ par personne ou accord mets, bulles wallonnes et café: 60€ par personne.

Les mises en bouche :

Crème brulée à la Tome d’abondance et saucisson de canard.
Crémeux de chou-fleur, noisette du Piémont, caviar avruga.
Escavèche de maquereau grillé.
Petite creuse de Bretagne pochée, mousseline à la bulle wallonne.

*****

Tartare de langoustine, céleri rémoulade, terreau végétal.
Queue de langoustine rôtie à la plancha, sauce armoricaine.

*****

Noix de Saint-Jacques au lait de coco et curry, chicons au miel et gingembre.

*****

Filet de caille aux truffes, mousseline de haricots blancs, jus corsé.

*****

Lapin du clapier d’Antan en deux préparations :
Le râble braisé à la sauge, crème au vermouth, carottes et oignons caramélisés.
Les cuisses aux pruneaux et lard fumé.

*****

Prélude au dessert.

*****

Mon Paris Brest, pralines et amandes.

Les menus sont servis par table entière