Menus & carte

Menu « Tendance de saison » : 73€
Accord mets, vins et café : 40€ par personne
Possibilité d’avoir une eau aromatisée :

Agrumes, thym, gingembre : 4€ le verre
Pomme, poire, citron, anis étoilés : 4€ le verre
Choix de kombucha : 4,50€ la bouteille.

Les mises en bouche :
Sphérification de butternut et lard fumé.
Tartare de sériole, œufs de poisson volant, avocat, citron vert.
Coussin de betterave, chèvre, miel et pignons de pin grillées.

Bouillon de queue de bœuf, foie gras de canard, légumes croquants.

Noix de Saint-Jacques rôties, potiron, marron, beurre blanc.
Ou
Chevreuil en deux préparations :
La terrine aux raisins, confit d’oignon, le filet fumé, mayonnaise au pur malt.

Coques et calamars de Bretagne, risotto au safran, émulsion de jus de coquillages.
Ou
Filet de perdreau, chicon, amandes grillées, jus corsé au vinaigre balsamique.

Filet de sandre rôti sur la peau, salsifis, chou de Bruxelles, patate douce,
Sauce marchand de vin.
Ou
Filet de biche, champignons des bois, topinambours, céleri-rave, airelles,
Crème à l’Armagnac.

La carte des desserts.

Menu « Balade » : 90€
Accord mets, vins et café : 50€ par personne
Possibilité d’avoir une eau aromatisée ou fermentée :

Agrumes, thym, gingembre : 4€ le verre
Pomme, poire, citron, anis étoilés : 4€ le verre
Choix de kombucha : 4,50€ la bouteille.

Les mises en bouche :
Sphérification de butternut et lard fumé.
Tartare de sériole, œufs de poisson volant, avocat, citron vert.
Coussin de betterave, chèvre, miel et pignons de pin grillées.

Bouillon de queue de bœuf, foie gras de canard, légumes croquants

Chevreuil en deux préparations :
La terrine aux raisins, confit d’oignon, le filet fumé, mayonnaise au pur malt.

Noix de Saint-Jacques rôties, potiron, marron, beurre blanc.

Filet de perdreau, chicon, amandes grillées, jus corsé au vinaigre balsamique.

Filet de biche, champignons des bois, topinambours, céleri-rave, airelles,
Crème à l’Armagnac.

La carte des desserts.

L’élaboration de votre dessert demande de l’attention. Serait-il possible de prendre commande au début du repas ?

Fromages : 22 €

Le chariot de fromages affinés de nos régions, de France et d’ailleurs,
accompagné d’un accord mets, vins, salade et petit pain.
(En remplacement de votre dessert : 17 €)

La carte des desserts
(Accord vin et dessert : 4€)

Moelleux au chocolat des Caraïbes, autour de la mandarine, biscuit éponge, sorbet à la clémentine.
La dame blanche tournée à la minute et chocolat croquant.
Trompe l’œil « By Noa », la truffe, vanille, fruits secs, sorbet fruits rouges.
Poire pochée, sabayon à la liqueur de poire et cognac, glace vanille.

Menu enfant : 28 €
(Entrée, plat et dessert)

Fondu au parmesan, salade.
Ou
Scampis à la crème.

Filet de volaille, Sambre et Meuse, paillasson de pommes de terre.
Ou
Cabillaud aux petits légumes, mousseline de pommes de terre.

Salade de fruits et glace vanille.
Ou
Dame blanche.