Menus & carte

Les menus seront d’actualité jusqu’au 29 mars

Menu « Tendance de saison » : 73€
Accord mets, vins et café : 40€ par personne
Possibilité d’avoir une eau aromatisée :

Pamplemousse, grenade, romarin : 4€ le verre
Pomme, poire, kiwi : 4€ le verre
Choix de kombucha : 4,50€ la bouteille

Les mises en bouche :
Praline de carotte mauve, orange, yuzu.
Flan de bouillon de champignons, espuma au miso et vinaigre de riz, casette.
Comme un taco : maïs, avocat, citron vert, pomme, aneth, crevette grise.

Cromesquis de cuisses de caille, patate douce, jus corsé.

Noix de Saint-Jacques rôties, sésame, bonite, céleris rave cuit à la braise, herbes fraîches, bouillon dashi.
Ou
Mon Vitello Tonnato : anchois Don Bocarte, thon rouge mariné, olives noires, caperons, parmesan.

L’œuf de la ferme Censier cuit à 62°, mousseline à la Houppe, jambon de nos Ardenne, pourpier du jardin.
Ou
Chipirons farci d’un concassé de homard, vermicelle à l’encre de seiche, chorizo, crème au safran.

Filet de sole, beurre blanc au corail d’oursins, jeunes pousses d’épinard, salicorne, pommes de terre tournées.
Ou
Le canard de la ferme en trois préparations :
L’escalope de foie gras, le magret braisé, la cuisse confite, jus de plume aigre doux.

La carte des desserts.

Menu « Balade » : 90€
Accord mets, vins et café : 50€ par personne
Possibilité d’avoir une eau aromatisée ou fermentée :

Pamplemousse, grenade, romarin : 4€ le verre
Pomme, poire, kiwi : 4€ le verre
Choix de kombucha : 4,50€ la bouteille

Les mises en bouche :
Praline de carotte mauve, orange, yuzu.
Flan de bouillon de champignons, espuma au miso et vinaigre de riz, casette.
Comme un taco : maïs, avocat, citron vert, pomme, aneth, crevette grise.

Cromesquis de cuisses de caille, patate douce, jus corsé.

Mon Vitello Tonnato : anchois Don Bocarte, thon rouge mariné, olives noires, caperons, parmesan.

Noix de Saint-Jacques rôties, sésame, bonite, céleris rave cuit à la braise, herbes fraîches, bouillon dashi.

L’œuf de la ferme Censier cuit à 62°, mousseline à la Houppe, jambon de nos Ardenne, pourpier du jardin.

Le canard de la ferme en trois préparations :
L’escalope de foie gras, le magret braiser, la cuisse confite, jus de plume aigre doux.

La carte des desserts.

L’élaboration de votre dessert demande de l’attention. Serait-il possible de prendre commande au début du repas ?

Fromages : 22 €

Le chariot de fromages affinés de nos régions, de France et d’ailleurs,
Accompagné d’un accord mets, vins, salade et petit pain.
(En remplacement de votre dessert : 17 €)

La carte des desserts

(Accord vin et dessert : 4€)
Moelleux au chocolat des Caraïbes, biscuit cigarette aux chocolat et fruits secs, glace café.

La dame blanche tournée à la minute et chocolat croquant.

La pomme : mousse pomme verte, compote de reinettes, riz soufflé, pain d’épices.

Raviole de fruits, feuilleté, sorbet litchi.

Menu enfant : 28 €
(Entrée, plat et dessert)

Fondue au parmesan, salade.
Ou
Jambon melon.

Filet de volaille, Sambre et Meuse, paillasson de pommes de terre.
Ou
Saumon au petits légumes, pomme de terre tournées.

Salade de fruits.
Ou
Dame blanche.